Одну секунду
Что-то сучилось. Попробуйте еще раз.
Ein gutes Roastbeef muss absolut zart serviert werden. Das Vakuumgaren ist dabei die optimale Lösung und garantiert das perfekte Ergebnis. Bei geringen Temperaturen im Vakuumbeutel bleiben sowohl die Geschmacks-, als auch die Nährstoffe des Fleisches erhalten! Hier die Geräte: Vakuumiergerät: 🤍🤍ggmgastro.com/de-de-eur/kuechengeraete/vakuumiermaschinen Sous Vide garer: 🤍🤍ggmgastro.com/de-de-eur/kl-kochgeraete/sous-vide-softcooker Kupferpfanne: 🤍🤍ggmgastro.com/de-de-eur/kuechenhelfer/toepfe-und-pfannen/pfannen-aus-aluminium-kupferbeschichtung Schüssel: 🤍🤍ggmgastro.com/de-de-eur/kuechenhelfer/ruehrschuesseln-messbecher-und-schneebesen/ruehrschuesseln Gasherd: 🤍🤍ggmgastro.com/de-de-eur/kochgeraete/elektro-und-gas-herde-backoefen Hier das Rezept: 1. Zunächst einmal nehmen wir das hochwertige Roastbeef und geben es in den Vakuumierbeutel. Mit in den Beutel kommen Rosmarin, Thymian und Knoblauch. Außerdem noch etwas Butter, ein Schluck Weißwein und etwas Pfeffer – Salz sollte an dieser Stelle noch nicht hinzugefügt werden, um dem Fleisch nicht zu viel Feuchtigkeit zu entziehen. Anschließend den Beutel mit dem Vakuumiergerät vakuumieren. Bei 49°C wird der vorbereitete Beutel nun in den Sous-Vide Garer gegeben und das Fleisch wird für ca. 6h darin schonend gegart (zeitlich variabel je nach gewählter Temperatur). 2. Das fertig gegarte Roastbeef wird im Anschluss in etwas Olivenöl schön scharf angebraten und mit etwas Salz und Pfeffer verfeinert. Außerdem wird noch der Fleischsaft aus dem Beutel hinzugegeben und leicht mit einreduziert. 3. Für den Dip schneiden wir etwas Petersilie, Schnittlauch und Dill. Das alles wird dann zur Crème fraîche gegeben und mit etwas Salz, Pfeffer und Zitronensaft verfeinert. 4. Zum Anrichten schneiden wir ein schönes Stück vom Roastbeef ab und geben es auf den Teller. Außerdem wird die Ofenkartoffel mit Alufolie, so wie sie nach etwa 45 min bei 180°C aus dem Ofen geholt wird, einfach einmal in der Mitte aufgeschnitten und dazugelegt. Etwas Sour Creme on top und fertig! Bon Appetit! - Zutaten für ca. 4 Person: Roastbeef: • 1 – 1,5 kg Roastbeef • Rosmarin • Thymian • Knoblauchknolle • 50-100 g Butter • Schuss Weißwein • Olivenöl • Salz / Pfeffer Ofenkartoffel und Sour Cream: • Pro Person 1 Große Kartoffel • Stück Butter ca. 20 g pro Kartoffel • Salz / Pfeffer / Muskat Für den Dip: • Je ein Bund: Schnittlauch – Petersilie – Dill • 2 Becher á 200 g Creme fraîche • ½ Zitrone (Saft und Zesten) • Salz / Pfeffer • Gartenkresse Folgt uns auf: YouTube: 🤍🤍youtube.com/user/wwwGGMGA... Instagram: 🤍🤍instagram.com/ggmgastro/ Blog: 🤍blog.ggmgastro.com/de/2022/03/17/rosin-kocht-mit-ggm-gastro-zartes-sous-vide-gegartes-roastbeef-mit-ofenkartoffel-und-sour-cream/ Facebook: 🤍🤍facebook.com/ggmgastro TikTok: 🤍🤍tiktok.com/🤍ggmgastro Online-Shop: 🤍🤍ggmgastro.com #roastbeef #ofenkartoffel #FrankRosin #FrankRosinkochtmitggmgastro #ggmgastro
Voll lecker!! Will ich haben, am liebsten von Herrn Rosin gekocht
Bakterienwachstum ist zu heftig bei so langen Garzeiten. Lieber nur 2, 3 Stunden maximal bei ~50° !
Mal ein kleines Gedankenexperiment: Was wäre wenn man dafür einfach keine Plastiktüten verwendet und stattdessen das Fleisch in der Pfanne scharf anbrät und in den Ofen packt, vom gesparten Plastikmüll könnte sogar die Umwelt von profitieren...aber naja.
Rosin macht hier leider einen Fehler beim Sous Vide und weiß anscheinend noch nicht alles über diese Art des Kochens, sonst würde er da niemals ein Stück Butter reinpacken. Beim Kanal Sous Vide Everything haben sie das Experiment gemacht und über die lange Laufzeit des Kochvorgangs entzieht das Fett dem Fleisch eher Geschmack als das es welchen bringt. Besser die Butter später zum gesiebten Fleischsaft aus der Brühe geben und das ganze aufkochen, damit man eine schöne Grundlage für eine Soße hat.
Wenn man sonst nur die besten Steaks in der Pfanne mit Butter veredelt erscheint es einem kontraintuitiv, aber so ist es nun einmal😅
Und wenn man das Fleisch nicht anbratet? Darf man so essen? Meine Idee, so Fleisch zuzubereiten, zur Arbeit mit zu nehmen, da im Kühlschrank zu lagern und so habe ich jeden Tag was leckeres und gesundes zu essen….Oder soll man unbedingt noch anbraten?
Wäre mir zu blutig.
Denn Rand des Beutel umschlagen beim befüllen, bleibt dann sauber fürs verschweissen :) Fang auch gerade damit an.
Sieht echt gut aus!
Leider hab ich solche Geräte halt nicht bei mir zuhause, ich bin ja auch kein Gastro-Betrieb.
Liebe Grüße aus Österreich!
![𝐃𝐚𝐬 𝐛𝐞𝐬𝐭𝐞 𝐒𝐭𝐞𝐚𝐤 𝐝𝐞𝐫 𝐖𝐞𝐥𝐭! Was du über Sous Vide garen noch nicht wusstest! [Vor- & Nachteile]](https://i.ytimg.com/vi/_vx5A3dOIj8/mqdefault.jpg "𝐃𝐚𝐬 𝐛𝐞𝐬𝐭𝐞 𝐒𝐭𝐞𝐚𝐤 𝐝𝐞𝐫 𝐖𝐞𝐥𝐭! Was du über Sous Vide garen noch nicht wusstest! [Vor- & Nachteile]")
.svg){kind=small}
